Откакто правя туршията така, вкъщи не признават друга! За да е хрупкава като моята цяла зима, си има една малка тънкост:


Всяка година с идването на есента на дневен план излиза въпросът за киселото зеле - как да го направим вкусно и хрупкаво, така че да трае цяла зима. В края на краищата, в студения сезон то е основният източник на витамини! Трудно е да се отговори недвусмислено, тъй като процесът на ферментацията му е доста деликатен. Дори и най-незначителният фактор може да повлияе отрицателно на вкуса на киселото зеле.

Нека се опитаме да съберем опита на най-добрите домакини и да разберем  как да направим кисело зеле,  така че да остане хрупкаво цяла зима, а всеки, който ще опита, да сипе похвали и да иска допълнително.

ТАЙНИТЕ И ТРИКОВЕТЕ

  • Трябва да започнете да мариновате зелето след празника Петковден  - така са правили винаги бабите ни. Това се дължи на факта, че съдържанието на захар в зеле достига максималното си ниво след първите слани.  Ферментацията на захарта с производството на млечна киселина - това е в основата на процеса на втасване на зелето .
    кисело зеле
  • За целта е по-добре да изберете зеле от по-късните сортове . Зелето не трябва да се замразява, в противен случай ще омекне. Кочанът при разреза трябва да е светъл, тъмният цвят означава, че зелето дълго е стояло в склада. Колкото по-светъл е цветът на зелето, толкова повече захар съдържа то.
    избор на зеле
  • Започнете да го приготвяте само на растящата луна, в идеалния случай на 5-тия или 6-ия ден след новата луна. Втасалото през този период зеле ще бъде по-сочно и хрупкаво.
  • Морковите трябва да се добавят по мъничко - за трилитров буркан не повече от един, в противен случай зелето ще бъде меко.
  • За 1 кг зеле е необходимо да добавите около 20 г сол (в никакъв случай йодирана, иначе зелето ще стане меко).
  • Препоръчва се зелето да се приготви в стъклен, пластмасов или емайлиран съд . Използването на железен или алуминиев съд не е желателно. Контактът на зелето с метал ще доведе до влошаване на вкуса му.
  • Можете да добавите малко количество корен от хрян към зелето - танините от него ще се  поемат от зелето и няма да го оставят да омекне.
  • За да направите зелето хрупкаво, се препоръчва процесът на ферментация да започне при стайна температура и да завърши при около 0 ° С.

РЕЦЕПТА ЗА ХРУПКАВО ЗЕЛЕ В САЛАМУРА

ПРОДУКТИ ЗА ТРИЛИТРОВ БУРКАН

  • 2-2,5 кг зеле
  • 1 среден морков
  • 3-4 дафинови листа
  • черен или сладък пипер на вкус

СЪСТАВКИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА САЛАМУРАТА:

ПРИГОТВЯНЕ:

  • Пригответе соления разтвор , като разтворите в хладка вода солта и захарта до изчезването на кристалчетата.
  • Отстранете от главите горните зелени и повредени листа. Разделете всяка глава зеле на 4 части.Рязане на зеле
  • След като отделите кочана, ul нарежете ситно зелето .

Настържете морковите на едро ренде.
раздробяване на зеле

  • Смесете зелето с морковите, без да го мачкате.
    зеле и моркови
  • Преместете го в чист буркан , като притискате леко. Между слоевете поставете няколко дафинови листа и зърна черен пипер .
    зеле в буркан
  • Изсипете саламурата в буркана, така че да покрие изцяло зелето.
  • Покрийте буркана, но без да затягате капака. Сложете го в купа, защото по време на ферментацията може да се надигне и да излезе от буркана.
    туршия от зеле
  • Оставете буркана в кухнята за 2-3 дни. Следете най-горният слой от зеле да е покрит със саламура. От време на време е необходимо да се изпускат от зелето образуваните газове, в противен случай ще бъде горчиво.
  • За да подобрите вкуса, можете да добавите копър , семена от кимион или пресни боровинки . Получава се вкусно и хрупкаво кисело зеле. Можете да го опитате още на втората седмица. 
    кисело зеле с добавки

    • Интересен факт: благодарение на наличието на кисело зеле на борда на корабите си, по време на пътешествията си Джеймс Кук не загубил нито един член на екипажа си от скорбут. И това не е изненадващо - съдържанието на витамин С в киселото зеле е повече, отколкото в лимоните!

    Освен витамин С, киселото зеле съдържа витамини В, К, U и РР. Благодарение на метода на приготвяне, при който продуктът не се нагрява, всички витамини се запазват напълно и не губят свойствата си дори 8-10 месеца след "втасването" на зелето.


    Какво четем:

    🔴 Предложение, учениците да учат само в една смяна

    🔴 Баба Ванга се зареждала с вода от Рупите

    🔴 Маслото, което ще замени хапчетата! Лекува ишиас, артрит и дори повече от 30 заболявания

    Източник: За Жената



    Коментари



    горе