Как се прави легендарният "габровски шоколад"


На Световното изложение на уникалните храни в италианския град Торино светът научава за "габровския шоколад" - едно вкусно, сладко и много евтино кулинарно изкушение. Всъщност става въпрос за така простия иначе... пестил от сини сливи, който има честа да е вписан в Световната книга на уникалните храни „Арката на вкусовете”.

В Етнографския музей на открито „Етър” са му посветили специален празник, който тази година ще се проведе от 22 до 24 септември.

Пестилът е напълно чист природен продукт, който се забърква без грам захар. За приготвянето му се подбират само здрави зимни сливи. Най-използваните сортове са караджейки и маджаркини, които са много сладки, но не толкова воднисти.

Тази вкусотия става напълно готова около Нова година, когато вече е „габардясала” и се покрива с белезникав слой плодова захар. Ако е приготвен добре, може да трае повече от пет години, без да загуби вкусовите си качества.

При теренни проучвания в с. Радовци, Габровско, през 1979 г. е записан автентичния начин за неговото приготвяне, като рецептата се съхранява в Научния архив на ЕМО „Етър”.

И така, подбраните здрави сливи се измиват добре и се слагат в бакърена (пестилджийска) тава. Налива се вода до нивото на сливите и се подклажда огън. Когато плодовете започнат да се пукат, се бъркат с бъркало. 

След като омекнат добре и костилките се освободят, кашата се прецежда през бакърено сито, наречено дърмон. Прецеждането става като се бърка кашата в дърмона и се изцежда през дупките, а в ситото останат костилките и кожите на сливите.

Вземат се гладки дъски от бук с размери 2,50 на 0,20 м и се поливат с готовата каша един път, толкова дебело, колкото тя да не се разлее – на пласт с дебелина до 1 см. Той се оставя така в продължение на 2-3 и повече дни, в зависимост от времето, за да изсъхне и се втърди. По същия начин кашата се разстила още няколко пъти в зависимост от това колко дебел искате да бъде пестилът.

След като изсъхне добре, той се отлепва от дъските и се навива на руло. Увива се в хартия и се държи на сухо и проветриво място.

Технологията за приготвянето на пестила е безотпадна. Варакът (плодовият сок, отделен в самото начало при варенето но сливите) се използва за ракия, а костилките отиват за храна на животни.

Лакомството е много полезно за организма - твърди се, че укрепва имунната система.

Ето и пълната програма за Празника на пестила в "Етъра":

22 септември

11:00-16:00 ч. Демонстрация на  правене на мармалад от сини сливи. До Книгопродавница.

10:00-16:00 ч. „От традицията към съвременните постижения в кулинарията” – запознаване с традиционното производство на пестил и сушени изделия от плодове. До Книгопродавница.

10:00-18:00 ч. Предлагане на  пестил и традиционни храни  от сини сливи и други плодове. Фурна, Мотково кафене, Шекерджийска  работилница.

10:00-16:00 ч. Опознавателни игри  за деца и възрастни. Център  „Българка”, Музеен детски център.

11:00-11:30 ч. Програма с участието на Танцов ансамбъл „Трявна” при НЧ „П. Славейков-1871”, гр. Трявна. Пред Саковата къща.

13:00-13:30 ч. Програма с участието на Танцов ансамбъл „Трявна” при НЧ „П. Славейков-1871”, гр. Трявна. Пред Саковата къща.

14:00-16:00 ч. Състезателни игри  за деца и възрастни. Пред църквата „Свето Богоявление”.

Празникът на пестила продължава, тук може да опитате дори качамак със сливи

23 септември

11:00-16:00 ч. Демонстрация на  правене на мармалад от сини  сливи. До Книгопродавница.

10:00-16:00 ч. „От традицията към съвременните постижения в кулинарията” – запознаване с традиционното производство на пестил и сушени изделия от плодове. До Книгопродавница.

10:00-18:00 ч. Предлагане на  пестил и традиционни храни  от сини сливи и други плодове. Фурна, Мотково кафене, Шекерджийска  работилница.

10:00-16:00 ч. Опознавателни игри  за деца и възрастни. Център  „Българка”, Музеен детски център.

11:00-11:30 ч. Програма с участието на Фолклорна група „Новомахленчета” при НЧ „Зора-1872”, кв. Нова махала, гр. Габрово. Пред Саковата къща.

13:00-13:30 ч. Програма с участието на Фолклорна група „Новомахленчета” при НЧ „Зора-1872”, кв. Нова махала, гр. Габрово. Пред Саковата къща.

14:00-16:00 ч. Състезателни игри  за деца и възрастни. Пред църквата  „Свето Богоявление”.

24 септември

11:00-16:00 ч. Демонстрация на  правене на мармалад от сини  сливи. До Книгопродавница.

10:00-16:00 ч. „От традицията към съвременните постижения в кулинарията” – запознаване с традиционното производство на пестил и сушени изделия от плодове. До Книгопродавница.

10:00-18:00 ч. Предлагане на  пестил и традиционни храни  от сини сливи и други плодове. Фурна, Мотково кафене, Шекерджийска работилница.


Какво четем:

🔴 ТОВА НЕ Е ЧУДО, А САМАТА РЕАЛНОСТ…

🔴 Кошмарна развръзка на мистерията с изчезналата ученичка Силвия! Полицаи откриха на затънтено място в парка...

🔴 Фънки за приятеля си Ласкин: Каква цироза? Може да има разстройство човекът

Източник: Десант



Коментари



горе