Хамкане, ламкане и Сирни Заговезни


Настъпи онова време от годината, в което с шумни празненства символично прогонваме зимата и проправяме път на пролетта.

Сирни Заговезни е денят, в който искаме прошка от по-възрастните в семейството, но и последният ден преди големите великденски пости. Ритуални храни са рибата, маслото, сиренето, яйцата, баницата, питката и, разбира се - халвата. Веднага след празничната вечеря се прави така нареченото хамкане или ламкане - връзва се конец за нещо високо, а в долния му край се прикрепя парче халва. Конецът се завърта, а всяко дете се опитва да захапе халвата, без да си помага с ръце. Така че защо не опитате тази година да си направите домашна халва?

Славянска масленица
Сирни Заговезни не е традиционен български празник, а се чества във всички славянски страни. В Русия например е известен като Масленица, Покладе в Сърбия, Масопуст в Чехия, Фашнак в Словения и т.н. Всички близки народи приготвят големи софри, готвят вкусни гозби и се веселят до ранни зори. Руснаците например сервират на трапезата цяла седмица преди празника прочутите си блини.

Тахан халва
Приблизителна цена: 10.50 лв.
Продукти: 1 кг захар, 500 г сусамов тахан, 250 г орехови ядки, 200 г глюкоза, 100 г пресято брашно, олио за намазване на тавата.
Начин на приготвяне: Захарта и глюкозата се смесват в дълбока тенджера, наливат се 500-700 мл вода (да покрие хубаво захарта). Разбърква се, след което се загрява на котлона. Бърка се периодично, докато захарта се разтопи. Ври около 10 минути или докато се получи консистенцията на локум. Прибавя се таханът, температурата се намалява и се бърка, докато се получи хомогенна смес. Изсипва се брашното, оттегля се от огъня и се бърка, докато сместа започне да се стяга.
Когато леко се охлади, се прибавят орехите. Разбърква се добре и се прехвърля в правоъгълна тава, предварително намазана с олио. Оставя се да изстине напълно, след което се прехвърля върху хартия за печене. Нарязва се и се поднася.

Бяла халва
Приблизителна цена: 11.00 лв.
Продукти: 1 ч.ч. захар, 1 пръчка канела, 150 мл вода, 1 ч.л. настъргана портокалова кора, 1 ч.ч. запечени ядки, 100 г сушени кайсии, 200 г масло, 1 ч. ч.брашно.
Начин на приготвяне: Водата и захарта се слагат да кипнат. Добавят се канелата и портокаловата кора. Оставят се да покъкрят 3-4 мин. Канелата се отстранява и се добавят ядките и нарязаните кайсии. Маслото се разтопява в тиган и в него се сипва брашното. Разбърква се с дървена лъжица 1-2 мин. Налива се врящият сироп при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Горещата смес се сипва в намазана с масло форма, оставя се да изстине, а след това се прехвърля в хладилник, за да се втвърди напълно. Нарязва се на пръчици и се поднася с чай, кафе или сладко вино.

Гювечета с варени яйца
Приблизителна цена: 8.00 лв.
Продукти: 8 сварени яйца, 1 с.л. масло, 1 с.л. брашно, 1 ч.ч. прясно мляко, 2 с.л. кисели краставички, нарязани на ситно, 1 печена чушка, нарязана на ситно, 100 г топено пушено сирене, 100 г кашкавал, 1 ч.л. червен пипер, 1 с.л. магданоз, нарязан на ситно.
Начин на приготвяне: Маслото се разтопява и в него се слага брашното, разбърква се и се налива млякото при енергично разбъркване. Когато сосът стане хомогенен и заври, се подправя със сол и пипер на вкус. Отстранява се от огъня и се добавя магданозът. Яйцата се нарязват на кръгчета и се разпределят в гювечета. Върху тях се слагат по резен сирене и парченца чушка. Посипват се с киселите краставички. Сосът се разпределя в гювечетата и се поръсва с настъргания кашкавал, смесен с червения пипер. Запичат се във фурна, загрята до 200°С, за около 15 мин.

Рибни банички
Приблизителна цена: 9.00 лв.
Продукти: 8 кори за баница, 1 консерва риба тон в олио, 200 г сварени картофи, нарязани на малки кубчета, 1 ч.ч. кашкавал, настърган, 2 с.л. копър, нарязан на ситно, сол и пипер, олио за намазване на корите.
Начин на приготвяне: Рибата се разбърква с картофите, кашкавала и копъра и се подправя със сол, пипер и лимонов сок. Корите се намазват с олио и се слепват две по две. Плънката се разпределя и се завиват триъгълни банички. Отгоре се намазват с мазнина и се запичат за 20 минути в загрята фурна, докато се зачервят.

Източник: Новинар



Коментари



горе