Качамак по Родопски с картофи


Едно от емблематичните родопски ястия е качамака. 
Искам да поясня, че родопски качамак се приготвя по различни начини, зависи от кой край в Родопите е. Пиша това, защото на много места срещам коментари относно автентичността на ястията.
Познавам хора, родени и живеещи в Родопите, които го правят  без картофи. Всяка домакиня има своята рецепта.
Преди време в блога си получих  коментар, за това, че качамака по родопски се прави от картофи, но не получих отговор как точно се приготвя. Въпреки всичко, благодаря на лицето, което ме насочи към този вид качамак, тъй като до преди това не бях чувала за него. Именно за това харесвам коментарите в блоговете, защото благодарение на тях разбираме още много подробности за ястията.
В търсене на варианта с картофи, се посъветвах с наш познат, който от няколко години е в Родопите, заради бизнеса си. Та от него научих това: "Сваряваш картофи, изсипваш брашното/ царевично, бяло, или смес/ отгоре, правиш няколко дупки, да може да се вари и оставяш докато стане готов. После бъркаш да стане еднаква сместа". 

Точни продукти може би няма, не знам, рецептата, която показвам е по моя преценка и не претендирам за оригиналност, но стана много вкусен. Съобразих количеството на брашното и водата според стандартното изискване за качамак, като удвоих количеството на водата, за да може при варенето на картофите като се изпари да остане достатъчно.
Ще предложа два варианта за приготвяне, като единият е по-лесен. И по двата начина става вкусен, но мисля, че вариант 1 е по-автентичен, някак като го хапвам имам едно такова чувство, все едно наистина се пренасям в Родопите.
По съвет на  Здравчето пък направих вдлъбнатини с лъжица и изсипах маслото в тях.

Продукти:
4 средни картофа
50 гр царевично брашно
50 гр бяло брашно
1 л вода
сол

За сервиране:
около 100 гр краве масло
1 с.л. червен пипер
сирене

Приготвяне:
Вариант 1:
Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Сложете ги във водата със сол да се сварят до омекване, да започнат да се разтрошават.



Отстранете от котлона и изсипете равномерно върху тях царевичното и бялото брашно. Направете дупки с точилка или дръжка на дървена лъжица и върнете на котлона. 



Варете на среден огън. От дупките ще излиза водата и ще се свари брашното.
Когато брашното е сварено, след около 20 минути, отстранете от котлона и започнете да бъркате с точилка докато стане хомогенна смес. При мен останаха малки бучици от картофите, но беше много вкусно!



Ето вариант 1:





*Вариант 2:
Сварете картофите, обелете ги и ги сложете в съд с водата и сол. Оставете да заври и пасирайте.
Добавете брашното на тънка струйка и бъркайте, да не се получат бучки. Оставете да се вари на средна температура, докато се сгъсти.

Ето и вариант 2:


Сервиране на качамака:
Топете дървена лъжица в разтопено масло и гребете от качамака и изсипвайте в тава или чиния. След това натопете лъжицата в масло и натиснете по качамака да се образуват вдлъбнатини.
Загрейте масло или олио на котлон и изсипете червеният пипер. Дръпнете от котлона и изсипете върху качамака.
Поръсете със сирене.

Източник: mycandykitchen



Коментари



горе