Наследството на Мистър Тероар
В края на януари без много шум си отиде Огнян Цветанов, един от най-големите
експерти по виното в България, чието майсторство беше признато и по света от светила
в бранша. Много са хората, които го наричат свой учител. Дори англичанката Керълайн
Гилби, мастър ъф уайн, която следи българските вина от години, по повод смъртта
му каза: „…Той беше изключителен ментор и учител за мен не само във виното, но
и за обичната му България. И истински верен приятел. Той, заедно със своя сътрудник
Адриана, постигнаха толкова много, но Оги имаше още толкова да даде. Все още съм
в шок, че някой с толкова живо присъствие не е вече сред нас…”
В последните години работата на Цветанов се свързваше най-вече с изба „Боровица”, малка винарна край Белоградчишките скали, където той, заедно с дългогодишната си колежка еноложка Адриана Сребринова, правеха изключителни тероарни вина. Сред познавачите те се прочуха още преди това с вината „Максима” (Maxxima), някои специални вина на изба „Магура”, където Цветанов беше консултант и експериментатор.
След като двамата създадоха малката винарна „Боровица”, от нея излязоха някои
уникални бутикови вина, тероарни, био, без сулфити, без силна технологична намеса,
с естествен вкус и аромат.
Вина на изба “Боровица”. Снимка: Иван Бакалов
Огнян никога не търсеше слава и реклама за своите вина. Веднъж дори пишещият
тези редове, илюстрира тук статия що е то тероар (виж
Д-р Огнян Цветанов е бил научен сътрудник в Националния институт за изследване
и контрол на вината. Докторатът му е за естествено пенливите вина, разработвал
е дрожди специално за пенливи вина. И неслучайно той покорява един от най-високите
върхове в майсторенето на шампанско. През 2000 година Цветан Цветанов отива на
специален конкурс за Милениума, „Мондиал дьо шампан” в Париж, със свое пенливо
вино от изба „Магура”, серия, разработена от него специално за началото на новото
хилядолетие. Участниците от най-престижни изби от областта Шампан остават потресени,
когато виното на Цветанов получава сребърен приз, а златен не е връчен въобще.
Това е малко известен епизод от не толкова известен конкурс, организиран специално
за Милениума.
Огнян Цветанов. Снимка: Иван Бакалов
Цветанов е работил за различни винарски изби у нас, повече като гост технолог.
Бил е консултант на чужди винарски компании у нас през 90-те години.
Във винарска изба “Боровица” с Адриана Сребринова правят лимитирани партиди тероарни
вина, които въодушевяват познавачите. Цветанов и Сребринова създават например
необичайното вино DUX, купаж от червени сортове, отлежали 5 години в бъчви. Особено,
много сухо вино, наподобяващо прочутото австралийско „Грейндж” на изба „Пенфолдс”,
което традиционно влиза в топ 10 червени вина на света. Някои познавачи, които
са опитвали и двете, твърдят, че DUX дори е по-добро. Все пак това е специално
вино, само за „напреднали”. Любителите ще оценят „Sensum” или постиженията им
от сортовете Пино ноар и Гъмза.
Вина на “Боровица” на дегустация в избата, на заден план Огнян Цветанов. Снимка: Иван Бакалов
Миналата година престижният институт „Мастърс ъф уайн” в Лондон кани Цветанов
като един от 30-те най-видни личности в света на виното на честването на 50-годишнината
на института (виж
Виното DUX и Maxxima в бутилка магнум. Снимка: Иван Бакалов
Сега изба „Боровица” продължава да прави вината на Цветанов, от лозята, които са създали заедно със Сребринова, които се простират недалеч от Белоградчишките скали. И които са необичайно обраснали с билки между редовете, а това неминуемо дават отражение на виното.
„Празнотата е голяма”, казва Сребринова, но не се откъсва от работата в избата, за да няма време да мисли. И да защити общото им наследство с Огнян. Направеното от двамата остава. Майсторството не се изпарява във въздуха. И тероарът е тук…
Какво четем:
🔴 Пролетен миш-маш🔴 Вижте тази красива млада българка! Тя е повод всеки днес да изпита гордост
🔴 30% повече туристи от Русия у нас това лято
Източник: e-vestnik
Коментари
Последвайте ни във facebook!
